電鍋自製布丁牛奶蛋糕



【材料】雞蛋:2個、砂糖:30g、光泉鮮乳:240g、
香草精(可省略):3滴白砂糖:60g、水:35g、熱水:2大匙
、雞蛋(室溫):1個、砂糖:20g、低筋麵粉:40g


【作法】

步驟 1:可以使用耐熱容器來蒸熱,我使用是8×7cm的磁杯4個。


步驟 2: [焦糖]空鍋裡倒入白砂糖與水,放置瓦斯爐以中小火熬煮,開始出現淡淡咖啡色時改小火際繼續煮,到顏色稍深一點關火,加入熱水(小心糖漿溫度非常高),滾動一下鍋子就完成了。


步驟 3: [焦糖]把焦糖液平均份量倒進4個杯子裡,放冰箱冷藏。


步驟 4: [布丁]鍋裡放雞蛋與砂糖拌均勻。


步驟 5: [布丁]另取一鍋倒進光泉鮮乳放瓦斯爐加熱,
約鍋邊起泡泡變熱即可。


步驟 6: [布丁]倒入步驟4蛋液裡,左手一點一點的
倒,右手不停攪拌,加入香草精混合均勻就好。


步驟 7: [布丁]將布丁液用濾網過濾,濾掉多
餘泡泡和蛋渣。


步驟 8: [蛋糕]雞蛋與砂糖放至調理盆,用打蛋器打至溼性發泡為止。(就是舉起打蛋器,蛋糊緩慢流下)


步驟 9: [布丁]冰箱取出變硬的焦糖,將布丁液均分倒進去。


步驟 10: [蛋糕]將篩過的低筋麵粉混合均勻,直到看不見
粒。(別過度攪拌以免消泡)



步驟 11: 平均倒入步驟7的布丁液上。

步驟 12: 平均倒入步驟7的布丁液上。電鍋事先放2杯水
(量米杯),壓下按鈕加熱,5分鐘後放進布丁杯進去。

步驟 13: 放上內蓋,再蓋上外鍋蓋且鍋邊插根筷子留一
點點縫隙。這樣製作完的布丁泡泡會比較少些。
(不放內蓋也可以)


步驟 14: 按鈕跳起時,取出筷子蓋緊鍋蓋,繼續悶個10分鐘,取出放冷後可用小刀畫開過蛋糕邊緣,放置盤中倒扣就完成了。


步驟 15: 是不是很美味啊

料理達人 :肉桂打噴嚏