日本北海道考察心得(1)

日本北海道考察心得- 光泉酪農部  吳家興


圖1:場主說明牧家牧場之經營理念

北海道是日本最北端的一個行政區,面積83,457平方公里,是日本面積最大的一級行政區,擁有日本全國四分之一的農地,是日本主要的糧食生產基地,農業生產金額在2012年達10,536億日元,高居日本首位,由於北海道面積遼闊各地自然條件差異很大,因此不同地區的主要農產品也大不相同,而十勝、釧路等地雖然因緯度高氣候冷涼不適耕種,但卻是日本最大規模的酪農重要發展區,根據統計資料當地酪農戶數約6,900戶,飼養頭數約80萬頭,成群的乳牛是這一地區最常見的風景,沿途ㄧ望無際的玉米田更是旅途中最深刻的記憶,這次特別情商屏東科技大學獸醫系李旭薰副教授,安排帶領我們參訪了ㄧ所大學、兩個牧場及ㄧ家乳品廠等產、官、學ㄧ系列的行程,讓酪農朋友對北海道酪農業有了比較全面的了解,茲將行程內容簡述於後:

二.牧家牧場:
日本酪農業主要以家庭式牧場為主,牧家牧場始建於1996年,除了養牛產乳外,生乳以自有小型乳品廠加工後,就用牧家品牌銷往札幌、仙台和東京等市場,售價比一般品牌牛奶高約1/3,此外還經營餐廳及民宿,並與國內飛牛牧場有長期穩定的合作與交流,目前擁有70公頃草原,飼養總牛頭數160頭,泌乳牛60頭,日產乳量為1,000公斤,雖然只有北海道平均奶量的2/3(全日本平均乳量超過30公斤),但該場並不追逐乳量表現,場內主要有荷蘭牛和德國的安格拉(Angora)兩個品種,安格拉單產6,000多公斤,荷蘭牛也只有7,000多公斤,來自德國稀有乳肉兩用紅色的安格拉牛,乳品質較為獨特、乳量比娟姍牛高,乳脂肪、乳蛋白高,體型與荷蘭牛相當,業主為了保護放牧地,透過育種及天然飼養方式,將牛隻體型由650公斤逐漸向下調整為600公斤,平日主要以放牧為主,除了增進牛隻健康及節省成本外,對發情的觀察有極大助益,牧場每年從3月底一直到11月底以天然放牧為主,時間長達7個月左右,牛隻晚上直接在草原過夜,這裡相對於北海道其他地區降雪較少,只有冬天氣溫低於零下15度C時,牛隻才進入傳統牛舍集中飼養,所以還以自製乾草過冬,牧家選擇天然放牧方式經營,乳牛單位產能降低後,使用年限可由2.5胎上升為5〜6胎。

日本國內對乳牛品種並沒有太多限制,至少目前是如此,因安格拉牛目前只有牧家牧場在飼養,故未雨綢繆,牧場內隨時都備有該品種10年份的冷凍精液庫存量(一年約200支),榨乳室為2 × 3單進單出,工作人員戴橡膠手套以泡過稀釋消毒液之毛巾,每頭一條濕擦,以前榨杯檢視前乳性狀後上乳杯,並搭配自動脫落減少過榨發生,而後藥浴的操作方式,更以每個位子一個藥浴杯降低交叉感染風險。牧場內牛隻三大淘汰原因(繁殖障礙,蹄病,乳房炎)跟台灣 一樣,飼養及治療方面,芻料的大量使用及少部分精料外,未添加其他的補充料,並從小牛開始給予礦鹽;除了乳房炎之外盡量不用藥,包括同期化的賀爾蒙製劑。

三.雪印乳品:



帶廣分廠是以生產起司、優格及乳酸飲料為主,2000年發生雪印乳業的乳製品造成集體食物中毒事件,而食物中毒的原因是源於工廠疏於清潔管理,導致設備裡滋生金黃色葡萄球菌,自該事件發生後其業績逐漸下滑,目前該分廠每日透過集乳站收奶約100噸;2002年製造火腿、香腸等肉類製品的子公司,雪印食品被揭發偽造牛肉產地証明事件(將澳洲進口牛肉申報成國產牛肉,詐領政府針對狂牛症防治計劃的補助經費),至此,對於雪印公司因食安事件而日益下滑的業績,更是雪上加霜,而且跟上次事件不同的,對一向注重商業誠信的日本社會,而一個食品大廠發生這種欺瞞行為,是很難獲得消費者的原諒,導致雪印之產品逐漸被市場邊緣化,其實雪印食品發生的問題不單純是一家食品廠商的醜聞,而是暴露出了日本農畜產業內部隱蔽實情的企業體質,古有明訓:「創業猶如針挑土,敗業有如浪淘沙」,經營事業者更當以此為殷鑑;此次參觀,詳細了解各項產品從過去傳統式的生產,到現代生產機具的演變,並透過精緻、生動的動態生產流程模型介紹,還實際參觀兩條紙盒裝的生產線,讓參觀者對該廠生產流程,迅速建立起一個清晰的輪廓,此一模式值得同業的學習。



四.帶廣畜產大學:
校區190公頃,牧場140公頃,其中有120公頃是草原,其餘20公頃為場區建設,場區分一般管制區及各牛群畜舍、倉庫所在的防疫管制區,由一般管制區進入防疫管制區,除了有明顯區隔外還設有一間防疫間,必須更換工作服及雨鞋,再經過消毒方能進入防疫隔離區,除此之外,各牛群牛群間疾病的交叉感染,牧場冬天氣溫可達零下30度C以下,總牛頭數200頭,泌乳牛70頭,榨乳室為(2×10)賽馬式,單頭平均日產33〜35公斤,最高可達55公斤,全場年產量850噸,其中200噸以學校自有並取得FSSC國際認證的乳品廠,加工成自有品牌畜大鮮奶,剩餘650噸則交地區乳品廠收購,目前生乳價格每公斤約80日圓,畜大牧場泌乳牛日糧以40公斤玉米青貯,20公斤牧草青貯加5公斤精料,牧草自給率高,大量使用芻料減少精料,有效降低乳房炎、蹄病及繁殖障礙的發生率,胎距410〜420天,空胎期130〜140天,目前有10名員工,以DHI檢視潛伏性的乳房炎(體細胞在25〜30萬/CC↑即採樣劃菌),而環境菌所引起的無臨床症狀者,則僅榨乾不予治療,畜大牧場的生乳體細胞約在6〜7萬/CC,而北海道目前的生乳品質為A級者約佔99.9%,體細胞20萬/CC以下者更高達96%,生菌數則維持在3仟/CC以下。
 
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