如何從飼養管理操控乳成分(1)

光泉廠農通訊77期 -如何從飼養管理操控乳成分
臺灣大學動物科學技術學系 徐濟泰教授

前言

從2011年開始,我國內的生乳收購計價辦法首次採用非乳脂固形物。自此之後,除了乳脂肪率之外,更是要注重乳蛋白質率的調控。造成乳成分變動的因素有許多種,包含:品種、遺傳、泌乳天數、年齡、季節、乳房炎、酮症、熱緊迫、營養、擠乳頻率。如果想有效的操控乳成分,應該對自己乳牛場的牛群現況有充分了解,再就有問題的環節進行調節或修正。為讓酪農通盤了解各種因素所會造成的影響,本篇文章將依序扼要地進行介紹。


品種與遺傳

我國從2006年開始開放娟姍牛進口之後,國內現今有荷蘭牛與娟姍牛兩種品種。乳牛品種之間乳成分有一定的差異,荷蘭牛與娟姍牛的差異特別大。娟姍牛的乳脂肪率與乳蛋白質率均高於荷蘭牛,但是娟姍牛的乳蛋白質率/乳脂肪率比值卻遠低於荷蘭牛 (表1)。如果非乳脂固形物的價值高於乳脂肪,則娟姍牛的乳脂肪率偏高將使其經濟效益較差。不管是荷蘭牛或娟姍牛,乳蛋白質率與乳脂肪率的遺傳率(h2)均高達0.50以上,所以可以針對自己乳牛場的牛群現況去選留最合適的母牛群,並搭配適當的公牛精液來分別進行乳蛋白質率與乳脂肪率的調整,例如乳脂肪率若已經偏高就往下選留,乳蛋白質率若不夠高就往上選留。

 
如果已經有人進行荷蘭牛與娟姍牛的雜交而產生雜交品種,要留意其乳成分又會跟原先的純種荷蘭牛或娟姍牛不同 (表2)。同時要注意到荷蘭牛、娟姍牛與雜交牛的採食量以體重百分比表示有很特別的差異,體型越小的牛越需要較高的採食量。淨能需求也是有類似的情況,通常娟姍牛所需要飼糧的能量含量高於荷蘭牛 (表3)。這會延伸另一個重點,荷蘭牛與娟姍牛的飼養勢必要分開。否則,容易造成其中一個品種的牛養分不足或養分過量,而養分不足或養分過量都會進一步影響乳成分。




泌乳天數與年齡

分娩後,乳脂肪率與乳蛋白質率會先隨泌乳天數增加而降低,當達到泌乳高峰時候,乳脂肪率與乳蛋白質率降到最低,隨後乳脂肪率與乳蛋白質率會隨泌乳天數增加而增加。而乳蛋白質率/乳脂肪率比值,則是隨泌乳天數增加而增加。因此,如果泌乳牛群的平均產犢間距有拉長的情況時候,就要意識到其總乳的乳脂肪率、乳蛋白質率與乳蛋白質率/乳脂

肪率比值都可能隨之改變。另外,文獻資料顯示從第一泌乳期到第五泌乳期,乳脂肪率隨年齡增加而每年降低0.2%,而乳蛋白質率則是降低0.02-0.05%。如果泌乳牛群的平均使用年限有縮短的情形,或者是有延長的情形,其總乳的乳脂肪率、乳蛋白質率與乳蛋白質率/乳脂肪率比值也都可能隨之改變。當然,如果牛群的平均產犢間距與平均使用年限同時有變動時候,情況隨之變的複雜。


季節

季節也同時會影響乳脂肪率與乳蛋白質率,一般而言,從一月往七、八月進行的時候,乳脂肪率與乳蛋白質率會一路下滑,之後再逐步的回升到12月。乳蛋白質率/乳脂肪率比值的變化,則從春季到夏季逐步提升,原因是乳脂肪率變動的幅度大於乳蛋白質率。


乳房炎

乳房炎的發生可以由牛乳體細胞數的提升來判斷,當牛乳體細胞數上升的時候,乳脂肪率與乳蛋白質率都會下降,但是乳蛋白質率/乳脂肪率比值是上升的,原因是乳脂肪率下降的幅度大於乳蛋白質率。事實上乳蛋白質率的變化,是綜合了酪蛋白隨牛乳體細胞數上升而減少,以及乳清蛋白隨牛乳體細胞數上升而增加的兩種情況。牛乳鈣含量是隨牛乳體細胞數上升而減少,這容易造成牛乳鈣磷比例失衡,而有酒精不安定的現象發生。高體細胞數的牛乳還有高鈉與氯含量的現象,讓牛乳喝起來有鹹鹹的怪味。預防乳房炎的發生,就可以避免這一連串的變化。目前極為可行的預防乳房炎方法,是從分娩前30天開始注重維生素E (1000 IU/日/頭) 與硒 (飼糧0.3 ppm)的足量補充,若能同時注意銅(飼糧20 ppm)與鋅(飼糧40-60 ppm)的足量補充效果更為穩當。分娩完仍要持續補充,只是維生素E可以調降到500 IU/日/頭。


酮症

酮症的牛會有較高的乳脂肪率,一般判斷酮症的也有以乳蛋白質率/乳脂肪率比值低於0.75、乳脂肪率高於4.1%、乳蛋白質率低於3.1%等條件來論斷。分娩前的乾乳後期,因為子宮角裡的胎兒快速發育,造成子宮體積快速加大而向前推擠壓縮了瘤胃的空間,最後結果是採食量嚴重的下降,採食量不足造成能量缺乏而引發酮症,牛隻脂肪組織的脂肪酸大量移出使血清中游離脂肪酸濃度劇烈升高,狀況若沒改善會促使肝臟將脂肪酸轉換成酮體,進入酮症的狀態。可怕的是酮症的牛食慾變差,甚至拒食精料,如此只會讓能量缺乏狀況更加嚴重。



正確的做法是從分娩前的乾乳後期就要開始做酮症的預防,可行的方法之一是每日每頭牛灌食400 mL的丙二醇,丙二醇可以在瘤胃先轉換為丙酸,再由肝臟將吸收後的丙酸轉換為血糖,如此可維持正常的血糖濃度避免血清中游離脂肪酸濃度大量提升。至少從分娩前7天到分娩後7天,每天灌食400 mL的丙二醇,可以使整個泌乳期的乳量提升。所以酮症的預防除了可以避免乳成分變動與牛隻折損之外,還增加乳產量,是好處多多的管理措施。酮症的牛另外還會有免疫力下降的情況,衍生出子宮炎與乳房炎的問題,乳房炎使乳量、乳脂肪率、乳蛋白質率下降如前段所述,子宮炎則另外引發繁殖障礙的問題,並明顯降低受孕率。


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