牛乳不該一味受負面新聞挨打(下)

牛乳不該一味受負面新聞挨打 乳協有話要說

文章引用出處:
中華民國乳業協會秘書長陳榮泰

        而「不生病的生活」,由打著全美首席胃腸科醫師」的招牌的新谷弘實醫師所著,該著作被翻譯成15國語言,引來關注,幸而,台灣旅美教授潘震澤亦跳出來加以澄清,他甚至認為新谷的很多論點─很不科學。例如新谷弘實認為牛奶是給牛犢喝的,不是給嬰兒、更不是給成人喝的,神經內分泌學專家潘震澤則認為,雌性哺乳動物製造的奶,是餵養新生命用的,其營養價值一向為人重視。另外,新谷認為均質化的牛奶是造成乳脂肪氧化是「生鏽的脂肪」,以及牛奶不容易消化、喝牛奶反而導致骨質疏鬆、喝牛奶造成小孩過敏來強調「牛奶對人體沒有任何好處」。潘震澤認為新谷的說法過於武斷,並引加州大學戴維斯分校的研究報告表示,均質化反而降低了乳脂的氧化,使牛奶的風味更佳,他並從醫學文獻,從牛奶中吸收鈣仍是強化骨質的有效做法,骨折的成因還必須考慮生活飲食習慣、活動量及老人照護等因素,不能都歸罪於牛奶。
個人亦認為,新谷提到美國人喝很多牛奶,但美國人罹患骨質疏鬆比例很高,因此將骨質疏鬆與喝牛奶直接連結,卻忽略美國人是因肉類食用過多造成酸性體質,引起骨質疏鬆的論點,亦難免有以偏概全情況。
此外,現旅居美國、目前任職於奧克蘭大學的潘震澤教授2012年2月16日特E-mail本會針對「乳癌與牛乳」一書,提出個人的見解。他表示,原書已是十一年前舊書 (2007年有新版);國內出版界也真是飢不擇食,題材越聳動的書越感興趣,至於正確與否,並不在其考量之內。潘震澤並提到,該書作者號稱科學家,卻是患了乳癌的地質學家,以自力救濟的方式?研究?,得出奶製品致癌的結論;因此該書論據薄弱,得不到醫學主流的認可,亦屬必然。
?潘震澤說,誰都曉得環境因子(包括飲食) 可致癌,但沒有哪個科學家敢斬釘截鐵地說,某種癌症就是由某種環境因子造成;因為除卻遺傳基因的因素不論,人之一生接觸的環境因子多不勝數,彼此之間以及與基因之間的互動頻繁,任誰也難以肯定。而從流行病學研究可以看出,西化飲食確實是乳癌(還包括大腸癌、攝護腺癌) 的風險因子之一,就算乳製品包括在內,絕對也只佔一小部分。潘震澤強調:「牛奶適量飲用,有利無害;但也不能因此把牛奶當水喝。事實上,所有食物都一樣:獨沽一味,或刻意不碰某種食材,都不是正確的飲食之道。」該論點可以為本文本人要表達的,下最好的註解。
感謝潘震澤博士及吳輔祐博士,就本身之專業,提出不平之鳴,亦直接替一路處於挨打、遭不白之冤的乳業,得以申張。