鮮乳知識

鮮乳的風味與口感

o 台灣的牛奶全部是荷士登乳牛的牛奶。
o 沒有再添加或濃縮加工的純天然鮮奶,其含水量在87.5%左右,清淡順口才是正常的口感。
o 具有像新鮮水煮蛋蛋白的清香味,不該再含有其它之異味如:奶粉味、不新鮮之奶臭味、其它之異味、或太濃的香味....等。
o 乳糖不甜,故甘而不甜,且不具酸、鹹、苦、辣等異味。
o 添加其它不同種類之食物,或太香、太濃、有不正常之口感與風味者,並非天然鮮奶所應有,應特別注意。
o 還是清淡、天然的鮮奶比較好!

鮮乳的衛生

o 牛奶是很營養的食物。
o 細菌也很喜歡在牛奶中大量繁殖,因此牛奶非常容易腐壞、酸敗。
o 為避免牛奶的營養成份被破壞、損失、影響品質,從擠乳開始就要注意衛生,更要快速地加工處理,每一個過程都要保持衛生,避免細菌的污染。
o 開封過的市售鮮奶要趕快喝完,放在冰箱也不能放太久。

選擇鮮乳的要訣

o 來自健康的牛群→安全又營養
o 牧場環境衛生→衛生又健康
o 新鮮利用→衛生奶車每日收乳
o 嚴格品管→消費者的保障
o 原質原味低度加工→天然比較好
o 不要迷失在人工濃醇香的誘惑裏→還是天然的比較好!